Strategie ceny

  Strategia ceny polega na ustalaniu cen produktów i usług sprzedawanych przez firmę, która satysfakcjonuje nabywców i jednocześnie zapewnia firmie zysk lub realizację jej celów. Stanowienie cen decyduje w znacznym stopniu o pozycji firmy na rynku, a nawet o jej przetrwaniu.

   Celem restauracji włoskiej jest osiągniecie zysku. Zysk to różnica pomiędzy przychodami a poniesionymi kosztami. Aby to osiągnąć należy opracować dobrą strategie ceny.  Proces wyznaczania ceny to szereg kolejnych etapów. Kluczowe jest ustalenie celów wynikających z przyjętej strategii marketingowej. Następnie wyznaczamy ogólną politykę cen. Ustalamy ceny oraz zależności pomiędzy ceną a jego, jakością. W przypadku ceny wyodrębniamy następujące strategie:

- kosztową,

- popytową,

- orientacji na konkurencję.

Opierając się na drugiej opcji, czyli zależności miedzy ceną a jakością wyróżniamy aż dziewięć różnych strategii.· Następnie wyznaczamy ceny z użyciem wybranych metod, np. popytowych, kosztowych lub konkurencyjnych potem określamy strukturę upustów ( sezonowych, handlowych lub ilościowych itp.) Na końcu należy dokonać przeszacowania związanego z różnych charakterem rynku (czasowym, geograficznym).

Cena gastronomiczna, ustalona, jako cena sprzedaży brutto, obejmuje:

-wartość towarów (artykułów spożywczych) w cenie zakupu,

-marżę gastronomiczną ustaloną na poziomie zapewniającym pokrycie kosztów handlowych ,

- VAT należy według obowiązującej stawki opodatkowanie (obliczany od wartości usług gastronomicznych w cenie sprzedaży netto, tzn. od wartości towaru, usług, w cenie zakupu, powiększonego o marze gastronomiczną.[1]

Oferta cenowa w restauracji włoskiej będzie poszerzona, aby przyciągnąć wybrany sektor konsumencki przewidziane będą specjalne promocje m.in.:

- dzieci do lat 12 będą płacić 50% całej kwoty,

- w każdy wtorek i środę będzie zniżka dla studentów i młodzieży uczącej się – 20 % od całej kwoty, zniżka będzie obowiązywać za okazaniem legitymacji,

- w każdy poniedziałek i czwartek osoby niepełnosprawne i seniorzy zniżka- 25% od całej kwoty, zniżka będzie obowiązywać za okazanie odpowiedniego dokumentu,

- w każdą niedziele zniżka dla rodzin z małymi dziećmi - 20 % od całej kwoty.

Oprócz dań z kuchni włoskiej będzie również asortyment napojów bezalkoholowych jak i alkoholowych.

Tabela 10 Proponowane możliwe ceny niektórych napojów w restauracji

Soki Tymbark 0, 3 l	3, 50 PLN
Kubuś play 0, 4 l	4, 00 PLN
Woda żywiec 0, 5l Lip ton Ace Tea 0, 5 l	2, 50 PLN 5PLN
Coca –Cola 0, 5 l	5PLN
Piwo Żywiec 0, 3 l	4, 5 PLN
Kawa espresso	5, 00PLN
Kawa Capuccino	5, 50 PLN
Kawa Late	5, 50 PLN
Kawa z rumem	6, 50 PLN

 Źródło opracowanie własne na podstawie analizy cen rynku gastronomicznym

Dodatkowo restauracja włoska będzie prowadzić catering oraz oferta na telefon, ceny będą związane ze specyfikacja zamówienia, wyborem menu ilością oraz transportem itp.

     Z uwagi na to, ze często klienci utożsamiają cenę produktu do jego, jakości restauracja włoska chce sprostać tym wymogom stosując strategie penetracji oraz strategię świetnej wartości, która ma na celu zaktywizowanie sprzedaży. Zmierza ona do uświadomienia klientom, że firma oferuje produkt takiej samej, jakości jak firmy stosujące strategie najwyższej, jakości ale odpowiednio po średniej lub niższej cenie. Strategia ta będzie stosowana przejściowa, ponieważ firma dopiero wchodzi na rynek a taka strategia pozwala na stosunkowo szybkie zdobycie rynku i rozbudowanie pozytywnego jej wizerunku. Będzie to możliwe wtedy, kiedy w firma prowadzi sprawną działalność marketingową oraz posiada tanie źródła finansowania i niski poziom kosztów

---

[1]  W. Biczysko, R.D. Tauber, Kalkulacje cenowe w hotelarstwie, gastronomii, turystyce i rekreacji, Wyższa Szkoła Hotelarstwa i Gastronomii w Poznaniu 2005, s. 40